#6 Kulinarisches Update

Nach drei Monaten schreibe ich jetzt tatsächlich einmal etwas, das dem Titel meines Blogs auch gerecht wird 🙂

Ich muss zugeben, dass ich privat daheim bisher noch nicht sehr viel gekocht bzw. gebacken habe. Einmal habe ich einen Apfelstrudel gemacht, nachdem wir alle zusammen Äpfel pflücken waren. Ein anderes Mal habe ich Macarons gemacht. Meine Gastschwester hat eine Halloween Party geschmissen und dafür gab es dann orangene Macarons mit einer Pumpkin-Cheescake Füllung (Kürbis-Käsekuchen) und blau-schwarze Macarons mit einer Schokoladenganache-Füllung und Himbeerkern. Ich habe aber auf jeden Fall noch vor deutsch zu kochen für meine Familie. Aber im Moment ist alles etwas stressig hier also wird das wohl noch etwas warten müssen…

Ich besuche hier am College einen „Catering & Hors D´oeuvres“  Kurs. Den habe ich gewählt, weil ich neben dem süßen Bereich auch gerne mal in eine andere Richtung reinschnuppern wollte. Hier lernen wir jeden Mittwoch die Theorie, wie zum Beispiel: Verträge aufstellen, Büffets kreieren, Menüs entwerfen, Objekte und Utensilien mieten, Einkaufslisten organisieren, Preislisten aufstellen und und und…  Das ist tatsächlich sehr hilfreich, wenn man darüber nachdenkt, sich eines Tages einmal selbstständig zu machen. Jeden Freitag sind wir dann in der Küche. Hier werden jedes Mal andere leckere Sachen zubereitet. Meine Lehrerin achtet auch immer darauf, dass genug vegetarische Gerichte dabei sind, damit ich auch das meiste probieren kann, was ich ihr sehr hoch anrechne. Einmal hatten wir Suppen und Sandwiches, dann Canapés und internationale Hors D´oeuvres. Wir haben Gemüse- und Obstplatten angerichtet und Convenienceprodukte mit Selbstgemachten verglichen und letzte Woche habe ich in dieser Klasse das erste Mal Sushi gemacht.

Diese Klasse ist eine meiner anspruchsvollsten, da man jede Woche eine Hausarbeit abgeben muss, die dann zum Ende das Abschlussprojekt ergibt. Die Aufgabenstellung hierzu ist, eine Hochzeit mit 140 Gästen zu cateren. Wir müssen also wie unter echten Bedingungen alle Unterlagen anfertigen, die dafür benötigt werden. Büffet oder serviertes Menü? Wie sollen die einzelnen Tische aussehen? Wie viel brauche ich von welchem Produkt? Welche Utensilien habe ich bereits, was muss ich mieten? Kosten pro Person? … anspruchsvoll wie gesagt.

Meine Arbeit in der Küche der Cafeteria ist dazu eine gute Abwechslung. Hier kann ich all das machen, was ich schon gelernt habe. Natürlich kommen immer mal wieder ein paar neue Dinge dazu, aber im Großen und Ganzen kann ich hier das in der Ausbildung gelernte anwenden, weshalb die Arbeit hier nicht allzu anstrengend ist. Außer an sehr betriebsamen Tagen. Dann kommt es auch schon mal vor, dass ich draußen in der Cafeteria Pizza machen und verkaufen muss. Und das ohne großartige Anleitung, was mir zeigt, dass mir hier recht viel Vertrauen entgegen gebracht wird. Demnächst haben wir ein Event, für das 250 Cookies mit spezieller Dekoration benötigt werden. Mein Chef hat mir schon gesagt, dass er hier ganz auf meine Fähigkeiten vertraut. Es freut mich sehr, dass ich den Anforderungen bisher gerecht werden kann.

In der Küche verwenden wir allerdings sehr viele Convenience Produkte, was ich bisher nicht gewohnt war. Ein Teil der Brownies wird nur mit Backmischungen hergestellt und es wird grundsätzlich fertiger Plunder- und Blätterteig verwendet. Der wird in gefrorenen Platten gekauft und einfach nur noch zurecht geschnitten und eventuell noch gefüllt. Das macht alles natürlich wesentlich einfacher, aber meiner Meinung nach leidet die Qualität des Produktes etwas. Wenn ich an die Butterhörnchen in meinem alten Betrieb in Deutschland denke, waren die schon deutlich besser. Hier in der Küche gibt es allerdings auch keine Ausrollmaschine, was die Herstellung von eigenem Blätterteig natürlich sehr umständlich macht. Außerdem fehlt in einer Großküche auch einfach die Zeit dafür. Es ist also durchaus verständlich, dass zu diesen Mitteln gegriffen wird. Dafür sind die Cookies hier unfassbar gut. Wir machen sehr viele unterschiedliche Sorten und alle schmecken! Die beliebtesten sind Chocolate Chip, Snicker Doodles, M&Ms und Peanut Butter.

 

 

Hier ein paar Bilder aus meiner Catering Class

Obst & Gemüseplatten:

       

 

Internationale Hors D´oeuvres:

               

 

Canapés:

                

 

Salate:

    

 

Hors D´oeuvres: